19 dic 2011

Mini cheese cake dietetici



Per fare questa ricettina vi occorrono dei pirottini in ceramica o vetro dove fare i mini cheese cake per servirli direttamente lì in comode monoporzioni. Questa è una ricetta leggera perchè non c'è nè panna, nè burro e se sapete scegliere dietetici anche i biscotti avrete un gustoso dessert a calorie ridotte!






Ingredienti


1 confezione di ricotta di mucca


1/2 panetto di stracchino


1 vasetto di marmellata (pere, fichi, mele, fragole, more...a piacere ma meglio di questi tipi che vi ho detto)


biscotti di vostro gusto (io prediligo quelli semplici senza troppo burro, anche integrali) 1 o 2 per ogni porzione






Sbriciolate semplicemente i biscottini sul fondo dei pirottini.


Poi amalgamate bene la ricotta con lo stracchino e mezzo vasetto di marmellata, mettete il composto nei pirottini.


Con la marmellata rimanente stendete un velo sui mini tortini.


Riponete in frigo nella parte più fredda che avete per almeno 3 ore.

Salatini al Tahin






Questa ricetta è nata perchè mi hanno regalato un vasetto di Tahin (una crema di sesamo) ed io non sapevo proprio come utilizzarlo... così ho pensato di fare dei salatini con una specie di frolla salata.






INGREDIENTI






-tahin tre cucchiai (in alternativa si possono tostare 5 cucchiai di sesamo e macinarlo finemente)


-olio evo almeno mezzo bicchiere (preferisco usare l'olio al posto del burro)


-2 tuorli di uovo (gli albumi li potete usare in altro modo, ad esempio fate la frittata e li aggiungete!)


- parmigiano grattugiato almeno 4 bei cucchiai ma se ne mettete 6 meglio


-erba cipollina a piacere


-una presa di sale


-farina mescolata in parti uguali con fecola di patate quella che prende.














Mettete in una terrina tutti gli ingredienti assieme aggiungendo per ultima la farina poco alla volta vedendo quella che prende, deve venire un'impasto abbastanza duro da poterlo stendere o lavorare a biscottino.


Potete fare semplicemente dei salsiccini da tagliare a tocchetti oppure stendere la pasta e fare dei bei salatini con le formine, personalmente ho steso l'impasto e poi l'ho tagliato a tocchettini.


Disponete i vostri salatini su una teglia con carta forno ed informate a 180 gradi per almeno un quarto d'ora...ma dipende dal vostro forno per cui non li perdete d'occhio perchè si bruciano facilmente!!!


Se volete potete farne in quantità e conservarli in una latta per biscotti.









10 dic 2011

Strapazzata di verdure



Altra ricetta vegetariana buonissima!


ingredienti (come al solito quantità a piacere):


sedano


finocchio


carota


carciofo


almeno 2 uova


formaggio grattugiato


un cucchiaino di curry (io uso quello fatto da me senza cumino e con in più il cardamomo)


1 peperoncino


prezzemolo tritato


olio evo






Mettete in una padello l'olio e quando è caldo mettete il peperoncino e tutte le verdurine fatte a pezzetti non troppo piccoli ma nemmeno troppo grandi e fatele saltare a fuoco vivo, in modo che diventino croccanti, fuori dorate ma dentro un pochino crude.


Nel frattempo che la verdura salta sbattete le uova con il prezzemolo, il curry ed il formaggio grattato.


Quando la verdura è pronta ci versate l'uovo sbattuto e mescolate energicamente.


Anche questo è un piatto unico molto buono da gustare anche accompagnato a del pane tostato.













Rigatoni con cavolo nero e fagioli rossi



Ecco una gustosissima ricetta, piatto unico, che va bene anche per i vegani.


ingredienti:


rigatoni o altra pasta corta che vi piace


fagioli rossi lessati (quantità a gusto vostro, in alternativa potete anche usare altra varietà di fagiolo)


cavolo nero


sedano carota e cipolla a pezzettini piccolissimi, vanno bene anche liofilizzati


aglio in polvere


olio evo (extravergine di oliva)


1 peperoncino intero










Mettete l'acqua per la pasta aggiungendo l'aglio e gli odori ed il cavolo nero tritato. Quando bolle mettete la pasta.


Nel frattempo mettete poco olio in una padella con il peperoncino e fateci saltare i fagioli ( se i fagioli li cuocete voi abbiate cura di aggiungere all'acqua della salvia o dell'alloro)


Scolate la pasta parecchio al dente e fatela saltare nella padella aggiungendo un paio di mestoli dell'acqua di cottura, quando il tutto sarà ritirato è pronto per essere servito in tavola con un bel filo d'olio a crudo meglio se nuovo!

25 nov 2011

Roselline di marmellata



ingredienti:


2 rotoli di pasta brisée già stesa


marmellata meglio se di pere, mele, cotogne


zucchero a velo


cannella in polvere






Spalmate sui rotoli di pasta la marmellata fino a ricoprirli bene tutti senza esagerare con le quantità ma che non risulti nemmeno troppo poca. Arrotolate bene la pasta pressandola ad ogni giro che date in modo che si incolli bene alla marmellata. Una volta fatto il rotolo tagliate delle striscioline che disporrete in orizzontale non troppo vicine l'una all'altra in una teglia con carta forno (se non avete problemi di dieta potete anche usare una teglia imburrata bene)


Mettete nel forno caldo a circa 180 gradi per un quarto d'ora più o meno, comunque l'ideale è contrllare ad occhio la cottura e vedere che non si brucino.


Una volta freddate le disponete in un vassoio e ci spolverate sopra un po di zucchero a velo e poca cannella in polvere. Ottime, leggere e gustose sia per il thè pomeridiano che per la colazione del mattino.













Salsa al tonno in due varianti



ingredienti :


una scatoletta di tonno


3 filetti di acciughe sott'olio


poco prezzemolo


4 bei cucchiai di ricotta


pepe nero


Frullate tutto con il minipimer ed usate per fare dei crostini






ingredienti:


una scatoletta di tonno


3 filetti di acciughe sott'olio


poco prezzemolo

un vasettino di capperi sott'aceto

1 uovo sodo


Frullate tutto con il minipimer ed usate per fare dei crostini








04 ott 2011

Torta salata strana ma buona



Ecco una torta salata gustosa e strana strana, ma molto buona!


occorrente:


-1 base di pasta sfoglia tonda


-3 pere


-pecorino stagionato sardo o toscano almeno tre belle fette (si può sostituire con il gorgonzola o stracchino o mozzarella, ovviamente il sapore della torta cambia ma rimane ottima lo stesso)


-prosciutto crudo dolce (se usate mozzarella o stracchino al posto del pecorino potete mettere anche prosciutto toscano o spek)


-marmellata di fichi


-rosmarino e timo freschi


-pepe






Mettete la base per la sfoglia in una bella tortiera tonda, la bucate con la forchetta, la spennellate con la marmellata di fichi (poca) e la ricoprite con le fette di prosciutto crudo dolce. Poi fate le pere a dadini piccoli (potete sbucciarle o meno a seconda del vostro gusto), Tagliate il formaggio a pezzetti e lo mescolate con le pere, il pepe, il timo fresco ed il rosmarino fresco e lo stendete nella tortiera sopra il prosciutto.

Quando il forno è ben caldo (sui 200 gradi) mettete in forno la torta e fatela cuocere una quindicina di minuti almeno, ma poi l'ideale è tenerla d'occhio perchè non tutti i forni sono uguali!

24 set 2011

Malloreddus al limone



Questo è un primo piatto facile facile e velocissimo ma gustoso da matti!


Ingredienti per 2 persone:


Malloreddus (ma va bene anche un'altra pasta corta se non li avete), io ne metto un etto a testa voi fate come preferite.


1 bel limone biologico


erba cipollina


olio di oliva


pepe


mozzarella fiordilatte


pecorino fresco


parmigiano grattato


Nel mentre che cuoce la pasta mettete nel saltapasta l'olio, l'erba cipollina, la buccia del limone (io ho il raschiagrumi che fa delle striscie sottili, grattata è troppo forte, se non avete quello fate delle striscioline con il coltello) e il succo di mezzo limone filtrato dai semi. NON ACCENDETE IL GAS!!!


In una ciotolina fate a pezzi piccoli la mozzarella e una fetta di pecorino fresco a cui aggiungete il pepe macinato.


una volta cotta la pasta la buttate nel saltapasta e allora accendete il gas e fate saltare.


A fuoco spento aggiungete i formaggi e il parmigiano grattato er ultimo.


bon appetit!

Insalata di pere e cacio



Ingredienti:


Pere abate (almeno una bella grossa a testa)


Pecorino stagionato


pecorino fresco


caciotta di mucca


parmigiano o grana


olio di oliva


pepe


timo fresco






Fate i formaggi a pezzettini così come le pere (se preferite usatele sbucciate), condite il tutto con l'olio, il pepe ed il timo fresco.


Ottimo come antipasto se avete ospiti oppure come piatto unico se siete da soli!

18 lug 2011

Baccalà al microonde



Ma chi dice che ci vuole tempo per fare il baccalà???

Ingredienti:

microonde con grill

baccalà salato

latte

burro

pane grattato

erba cipollina

pepe

Prendete il baccalà salato e tenetelo in ammollo per almeno un giorno e mezzo, poi ponetelo a pezzetti in una ciotolina e ricopritelo con il latte per una notte.

A questo punto prendete una teglia in pyrex per microonde e imburratela bene e cospargetela di pan grattato. Disponetevi i pezzi di baccalà scolati dal latte, cospargete di nuovo con pan grattato, pepe, erba cipollina e i l burro a fiocchetti.

Disponete nel microonde a temperatura medio alta con il grill se avete la possibilità di combinarlo per 5 minuti, alla fine se il sopra non è dorato ripassate solo il grill, ricordate che il baccalà se cotto troppo diventa duro e stopposo!

Ricottina di Kefir alle erbe



Della serie non si butta via niente... Come già scritto in altre ricette faccio il kefir in casa, talvolta però è in esubero e non riesco a mangiarlo per cui un'ottimo metodo per utilizarlo è farci il formaggio.

Fate conto di avere una bella tazzona di kefir pronto, prendete almeno mezzo litro di latte ma va bene anche un po' di più ( il latte può essere di mucca ma anche di capra, va bene anche parzialmente scremato) e mettetelo in una bella casseruola con un po' di sale, un po di erba cipollina tritata e aneto tritato. Portate quasi ad ebollizione facendo attenzione a versare il kefir prima che il latte bolla. Mescolate bene e a questo punto fate bollire un minuto, vedrete che si formano dei fiocchini nel latte. Spegnete il gas. Adesso procuratevi un colino almeno del diametro di 15 cm, ponetevi dentro un fazzoletto di cotone meglio se bianco precedentemente ben lavato con acqua bollente (non devono esserci residui di detersivo ovviamente!) e appoggiate il tutto su una bacinella capiente.

Versate il latte bollito nel fazzoletto lentamente, a questo punto nel fazzoletto rimarrà il latte con il kefir accagliato mentre dalla trama di cotone filtrerà nella bacinella il siero. Una volta che tutto è colato raccogliete con un cucchiaio il formaggio creatosi dentro il colino, riponetelo in un contenitore ermetico in frigo e consumate al massimo entro due giorni, potete aggiungere anche olio e pepe a piacere alla vostra ricottina.

Con il siero rimasto, una volta raffreddato, potete fare queste cose:

- berlo in quanto è ricco di proteine e principi nutritivi

- usarlo per degli impacchi sul viso

- usarlo come pediluvio o per le mani, lascerà la vostra pelle pulita e morbidissima

06 lug 2011

Penne di farro con fagiolini



Ingredienti:

Penne di farina di farro biologiche

fagiolini in erba (un mazzetto)

basilico fresco (3 o 4 foglie)

3 filetti di acciughe (per 2 persone)

olio extravergine di oliva

peperoncino macinato

preparato per soffritto liofilizzato(contiene cipolla, sedano e carota)

aglio in polvere

pane grattato


Mettete nell'acqua a freddo in cui cuocerete la pasta un po' di soffritto liofilizzato e aglio in polvere (in questo modo daranno sapore senza risultare indigesti) e portate ad ebollizione, al momento giusto aggiungete del sale e vi cuocerete le pennette di farro.

Per il sugo mettete in una bella padella l'olio extravergine, i filetti di acciuga, le foglie di basilico, i fagiolini tagliati a pezzettini e fate cuocere, io non metto il sale perchè ci sono le acciughe già salate e un po' d'acqua in modo da permettere ai fagiolini di cuocere senza bruciarsi.

Togliete la pasta molto al dente in modo da farla finire di cuocere nella padella aggiungendo ancora acqua di cottura per legare e dare sapore.

Quando l'acqua è ritirata e la pasta è cotta al punto giusto spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino macinato, un filo di olio a crudo e il pane grattato come se fosse formaggio. Et voilà., un piatto veloce , saporito e sano!

Insalata di melone



Questo piatto è perfetto in accompagnamento al prosciutto crudo oppure al salmone affumicato (io uso quello dell'alaska, che è più magro e meno stucchevole).

Ingredienti:

Melone maturo ma sodo

olio

sale (io ho usato quello rosa delle hawaii)

pepe nero

timo fresco ( essenziae che sia fresco, in alternativa potete usare olio aromatizzato con olio essenziale di timo)

1 spighetta di lavanda ( questa si può omettere, ha un sapore molto forte che può non piacere)

Tagliate a pezzetti il melone e lo condite con gli altri ingredienti, è gustosissimo ed è un modo un po' diverso per servirlo, farete un figurone!

29 giu 2011

Maionese di Kefir



Faccio ogni giorno il kefir in casa(per chi non lo sapesse è simile allo yogurt ed è fatto con dei fermenti e latte) per mangiarlo a colazione , talvolta ne ho in esubero e mi ingegno per usarlo in modo alternativo. Oltre a mescolarlo ad esempio nel condimento dell'insalata, dei cetrioli o a farci il formaggio fresco ho trovato una variante per fare la maionese dietetica diciamo...

Ingredienti:

2 uova sode

1 bicchiere di kefir

1 cucciaio di olio extravergine di oliva

sale


Prendete solo il giallo delle uova sode (il bianco potete sempre usarlo in altro modo o mangiarlo da solo) e mettetelo in un mixer, aggiungete gli altri ingredienti e frullate bene il tutto, verrà un composto dal sapore molto simile alla maionese ma con molte meno calorie. Ponete in frigo almeno 2 ore prima di consumare, è ottimo anche aggiunto alle verdure lesse per una insalata russa oppure mescolato con il tonno per la salsa tonnata. Personalmente non amo tenere in frigo troppo a lungo i cibi per cui lo consumo al massimoentro il giorno dopo.

27 giu 2011

Melanzane grigliate alle acciughe



Ingredienti:

Un paio di belle melanzane(tonde o lunghe a vostro piacere)

sale grosso

Filetti di acciuga sott'olio di quelle buone

Formaggio parmigiano grattugiato

Alloro

Origano (meglio se fresco)

1 uovo

pan grattato

olio extravergine di oliva

pepe


Fate a fette le melanzane e le mettete mezz'ora sotto sale groso per spurgare, poi le lavate e le asciugate bene, ora sono pronte per essere grigliate.

Una volta grigliate le disponete in una bella pirofila oliata stese, se non c'entrano fate due strati.

Disponete sulle melanzane i filettini di acciuga (almeno mezza acciuga per ogni fetta di melanzana), l'origano, un pezzettino di foglia di alloro per ogni fetta di melanzana e pepe.

Quando avete finito sbattete l'uovo con una bella manciata di parmigiano e lo stendete sulle melanzane nella pirofila, per finire una bella spolverata di pane grattugiato. Mettete in forno a dorare per una ventina di minuti o anche meno , sono pronte quando il sopara è ben dorato (è sufficiente anche solo il grill).

Se le volte mangiare come piatto unico potete aumentare la dose di uova ed aggiungere più formaggio.

21 giu 2011

Insalata di susine e porcellana






Questo piatto può essere servito in accompagnamento a dei salumi oppure utilizzato come antipasto fresco e leggero per l'estate.






Ingredienti:

Susine del tipo "gocciadoro" non troppo mature

Un paio di bei cetrioli

Erba porcellana (non si compra, si trova nei giardini e nei campi, vedi foto)

1 spighetta di lavanda

fiori di origano freschi

maionese

yogurt magro bianco (se avete del kefir fatto da voi va bene lo stesso)

sale

pepe

olio extravergine di oliva


Fate a pezzetti le susine, togliete le foglie dell'erba porcelana ed aggiungetele (io uso anche i gambi se non sono enormi, sono ricchi di sali minerali), salate e pepate a piacere, aggiungete maionese e yogurt nelle quantità che gradite, olio ed infine spigate la lavanda sopra come decoro (consgilio di non mangiarla direttamente perchè è un po forte, è sufficiente il profumo)...et voilà!!!

31 mag 2011

Dolcetti vegani al riso



Premetto che io non sono vegana, nemmeno vegetariana, tuttavia mi è capitato di avere a cena ospiti vegetariani o vegani e mi piace cucinare nel rispetto delle loro scelte.
Questi dolcetti sono semplicissimi e gustosi. Cuocete del riso originario molto bene, in modo che diventi quasi solido e papposo ( io lo cuocio nel microonde finche l'acqua non è ritirata, metto per ogni bicchiere di riso 2 bicchieri di acqua). Nell'acqua del riso aggiungete un pizzichino di sale soltaanto. Quando è freddo fate delle frittelle schiacciate con le mani, passatele poco poco nella farina e friggetele nell'olio caldo. Quando sono dorate scolatele bene e cospargete con tanto zucchero vanigliato e cannella...et voilà!
Ovviamente si possono fare delle varianti, volendo si possono aggiungere le uova o altre spezie nella bollitura del riso, ma anche così vi assicuro che sono gustose!

29 apr 2011

Dolce al thè









Questo è un dolcino facile facile e veloce da preparare inventato proprio mezz'ora fa.....domani ho amici a cena ed ho pensato di preparare un dolce al cucchiaio per fine pasto (trovo che i dolci al cucchiaio siano più indicati a fine pranzo o cena, ma è un'idea mia personale!) Ho pensato bene di preparare qualcosa con quello che avevo in casa, ma poichè la solita zuppa inglese non mi andava ho pensato di fare delle varianti. Per la ricetta della crema non voglio prendermi i meriti, l'ho vista fare alla prova del cuoco e mi è piaciuta tanto per la sua semplicità che ho voluto rifarla uguale con le dosi giuste!


Occorrente:

2 uova

1/2 litro di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

biscotti di novara, la quantità è quella che prende la ricetta(sono meravigliosi e si struggono in bocca, in alternativa usate i pavesini)

1 bustina di thè di buona qualità

1/2 tazza di liquore al cocco (io me lo faccio da sola ma credo che si trovi anche in commercio)




Preparate in infusione una bustina di thè in mezza tazza da caffelatte di acqua bollente, quando il thè è bello forte togliete la bustina e riempite la tazza con il liquore al cocco e fate freddare.

Poi si prepara la crema...al MICROONDE!!!! Ebbene sì avete capito bene! In una ciotola pyrex bella grande mettete le 2 uova intere, lo zucchero, la farina e la scorza del limone grattata, sbattete bene tutto con la frusta e aggiungete il latte filo filo in modo che non si formino grumi. Mettete un coperchio sulla ciotola e ponete nel microonde per 6 minuti a 650, così la crema viene molto soda, se la volete un po' più morbida fate solo 5 minuti...viene perfetta!!!
A questo punto non vi rimane che mettere a strati i biscotti bagnati con il thè e la crema in una ciotola di vostro gradimento, e riporre in frigo. Se poi avete anche del cocco grattato potete spolverarlo sopra l'ultimo strato altrimenti fa lo stesso. Fate conto che con queste dosi viene una ciotola per 4 persone, se siete di più raddoppiate il tutto.

25 apr 2011

Panzamonica



Questa è la mia variante alla classica panzanella toscana, nella quale evito le cose a cui sono allergica o che mi risultano di difficile digestione. Ovviamente le dosi sono ad occhio ed a gusto di chi prepara anche se in genere cerco di bilanciare in modo equilibrato gli ingredienti senza far avere il sopravvento di uno sull'altro.

Occorrente:

Pane toscano secco (se non lo trovate al limite quello pugliese ma non la fate con i panini o pane morbidi perchè viene orrenda)

aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale e pepe

basilico fresco

origano fresco

carote

sedano

cetrioli

fagioli bianchi lessati (in mancanza vanno bene anche i ceci)

olive nere (come piacciono a voi, io preferisco quelle tipo spagna della Polli)

cipolline di tropea sottaceto (io uso le senza olio della Polli perchè sono molto digeribili)


In una ciotola ammollate il pane secco in acqua e aceto, quando il pane è abbastanza zuppo lo strizzate bene e lo ponete in una bella insalatiera. Vi agiungete tutti gli altri ingredienti a pezzetti più o meno grossi a seconda del vostro gusto, il basilico e l'origano fresco spezzateli con le mani non con il coltello! Le olive lasciatele intere.

Condite il tutto con olio, sale e pepe e ponete in frigo una mezz'ora prima di servire in tavola.


Apripasto sfizioso di gamberi e fragole



Ecco un apripasto leggero e gustoso e molto veloce da preparare.

Occorrente:

code di gambero (quantità variabile a seconda di quanti siete)

fragole

olio extravergine di oliva

sale e pepe

aceto balsamico di ottima qualità molto invecchiato(deve essere denso, non liquido ed acido come quelli economici che si trovano spesso in commercio)

timo fresco


Scottate le code di gambero senza cuocerle troppo altrimenti diventano stoppose e fatele raffreddare.

In una ciotolina tagliate le fragole a pezzi abbastanza grossi, salatele e pepatele, aggiungete un po' di aceto balsamico secono il vostro gusto, olio e qualche fogliolina di timo. Mescolate bene ed aggiungete i gamberi. Ecco pronto il vostro antipasto che potrete servire a vostro piacimento, io preferisco servire in una ciotolina tipo le coppette da macedonia.

Entrata di salmone e pomplemo



Volete degli antipasti freschi e leggeri che stupiranno i vostri ospiti? Eccone qua uno! Io queste combinazioni a dire il vero le preparo molto spesso anche per me sola perchè amo mangiare sfizioso ogni giorno.

Occorrente:

Salmone affumicato (io preferisco quello dell'alaska che è più magro e meno stucchevole)

1 o 2 pompelmi rosa

olio extravergine di oliva

sale e pepe

una spiga di lavanda (io uso quella del mio giardino alla quale non do nessun veleno, in mancanza della lavanda va bene il timo fresco)


Sbucciate i pompelmi togliendo bene la pellicina bianca (in alternativa potete pelarli al vivo ma così le vitamine in essi contenute si deteriorano subito!), conditeli con olio extravergine di oliva, sale ,pepe e fiori di lavanda (oppure foglioline di timo fresco). Serviteli in una ciotolina a parte per gustarli in abbinamento al salmone a fette sul quale avrete messo una macinatina di pepe ed un filo di olio.

23 apr 2011

Arista con fichi, prugne e mandorle



Io la chiamo arista ma di solito acquisto un pezzo di scamerita perchè è meno costosa, più saporita e più morbida!






Ingredienti


1 pezzo di scamerita


1 sacchettino di mandorle NON pelate e tostate (100 grammi più o meno)


5 o 6 fichi freschi (se non è stagione vanno bene secchi)


4 o 5 prugne fresche (anche secche se non è stagione)


sale aromatico alle erbe (per il mio vedi la ricetta)


1 bicchiere di brandy


olio evo






Rotolate bene bene la scamerita senza legarla (io non la lego voi fate come preferite...) nel sale aromatico. In un tegame alto mettete l'olio e quando è caldo ci rosolate le mandorle e poi il pezzo di carne salato, poi sfumate con il brandy. A questo punto aggiungete la frutta tagliata a pezzetti (se secca fate i pezzi piccoli, se fresca lasciateli grossi) e fate cuocere tutto per almeno mezz'ora (ma dipende dalla grossezza della carne) aggiungendo brodo vegetale o acqua bollente al bisogno.

Sale aromatico per carne e pesce



Questo sale lo faccio soprattutto con le piante aromatiche del mio giardino integrandolo acquistando le poche erbe che non ho, ed è perfetto sia sulla carne che sul pesce, sia stufati che alla griglia. Le erbe fresche le raccolgo a rametti e le faccio seccare chiuse nei sacchetti di carta del pane, quando ne ho una quantità considerevole metto tutto nel robot e trito abbastanza finemente. Poi aggiungo il sale e metto in un grande vaso coperto con della stoffa per una settimana, quando sono certa che è tutto perfettamente essiccato metto in vasetti di vetro.

Le proporzioni sono abbastanza ad occhio, l'ideale è che non ci sia una netta prevalenza di un'erba su un'altra ma poi va molto a gusto personale. Le erbe fresche hanno un sapore diverso da quelle acquistate già essiccate, per cui se potete fate il sale con quelle!

Ingredienti:

Salvia (tanta)

Rosmarino (tanto)

Origano (abbastanza)

Timo (abbastanza)

Maggiorana (poca)

Lempitella (poca)

Alloro (abbastanza)

Mirto (abbastanza)

Bacche di ginepro (poche)

Semi di coriandolo (una cosa giusta, dipende dai gusti)

Basilico (poco)

Prezzemolo (poco)

Pepe (poco, al limite si riaggiunge a piacere)

Spezzatino ingannevole



Questo spezzatino l'ho chiamato ingannevole perchè lavorato a questo modo sembra cinghiale.

Mi sono specializzata nelle carni stufate (spezzatino, cinghiale, ossibuchi) perchè si prestano bene per invitare ospiti, sono saporite e soprattutto cuociono da sole e soprattutto hanno il vantaggio di non essere impegnative proprio quando gli ospiti sono arrivati in modo che ci godiamo la compagnia senza stare relegate ai fornelli.

Questa ricetta ovviamente fatta per le mie allergie, non contiene nè aglio, nè cipolla nè pomodoro.

Ingredienti:
Carne di manzo per spezzatino nella quantità necessaria a quante persone siete
Sedano e carota (per 2 persone una carota e tre coste di sedano)
Sale aromatico (per la ricetta del sale segui il link)
bacche di ginepro(per 2 persone 2 bacche)
1 foglia di alloro intera
Olio extravergine di oliva
Brandy
Vino rosso
Acqua bollente

Mettete l'olio un un tegame capiente (io uso l'alluminio perchè per le cotture lunghe è perfetto) e rosolateci la carota ed il sedano tritati, aggiungete le bacche di ginepro e quando è imbiondito la carne a pezzetti e la sigillate bene. Sfumate con una bella spruzzata di brandy e fate ritirare. A questo punto aggiungete la foglia di alloro , cospargete la carne con una bella manciata di sale aromatico e mettete nel tegame, non sulla carne, un bicchiere di vino rosso (di quello buono, evitate vino di scarsa qualità che rovina il cibo!). Fate ritirare. Una volta ritirato aggiungete acqua bollente in modo da coprire quasi tutta la carne, mettete il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. Di tanto in tanto controllate e aggiungete acqua se il tutto si asciuga. Perchè lo spezzatino venga buono deve cuocere tantissimo (circa 3 ore) e comunque si vede quando è pronto perchè deve diventare tenerissimo e di un bel colore scuro.
VARIANTI
1- Spezzatino di cinghiale.
In questo caso la carne di cinghiale va messa a marinare nel vino rosso con salvia, alloro, rosmarino e ginepro per una notte, dopo si procede allo stesso modo.
2- Ossibuchi.
Usare lo stesso procedimento usando gli ossibuchi al posto dello spezzatino ed aggiungere all'acqua bollente una bustina di zafferano.

19 apr 2011

Pasta ai ceci e rosmarino



Questa pasta è di un facile spaventoso ma buona e nutriente, va molto bene anche se invitate a cena una persona vegana.
Occorrente:
pasta quella che vi serve in base alle persone che siete
olio extravergine di oliva
ceci lessati abbondanti (al limite vanno bene anche in scatola,per due persone almeno l'equivalente di una lattina)
2 rametti di rosmarino fresco
pepe o peperoncino a piacere

Una volta cotta la pasta la saltate in una padella nella quale avete messo abbondante olio, i ceci ed il rosmarino fresco (il rosmarino non deve cuocere, va messo da ultimo), una bella macinata di pepe ( se non vi piace il pepe del peperoncino) e servite in tavola.

VARIANTI
Allo stesso modo potete fare la pasta con i fagioli sostituendo il rosmarino con la salvia o con le lenticchie aggiungendo alla pasta in cottura una carota e una costa di sedano a pezzetti.

Lasagne al baccalà



Questa riccetta non l'ho letta da nessuna parte, l'ho semplicemente fatta e non ho idea se già qualcuno la faccia simile od uguale...ad ogni modo io la reputo una mia invenzione;-)
Le lasagne non le scotto nell'acqua bollente perchè ci vuol troppo tempo, acquisto quelle di Giovanni Rana Sfogliavelo che vengono perfette messe a crudo, l'unico accorgimento che bisogna avere è di prepararle il giorno avanti e di tenere la besciamella molto liquida. Per le dosi ovviamente fate a occhio in base a quante lasagne volete fare, io di solito ne faccio un paio di pacchi e vengono due belle teglie. Se due teglie sono troppe sono ottime anche congelate e poi rimesse in forno al momento del bisogno.
OCCORRENTE
2 confezioni lasagne sfogliavelo Giovanni Rana ( o lasagne molto sottili anche di altra marca)
1 panetto di burro da 125 grammi(serve sia per la besciamella che per il sugo di baccalà)
1 bel pezzo di baccalà norvegese o San Giovanni ( va ammollato almeno per due giorni prima di poterlo usare)
1 litro di latte almeno (intero o parzialmente scremato)
farina bianca (un cucchiaio o due)
noce moscata
1 bella cipolla lessa
erba cipollina
pochissimo prezzemolo
sale e pepe
poca scorza di limone grattata
brandy

Dopo i due giorni di ammollo bisogna lavorare il baccalà crudo e togliere la pelle, spolparlo bene togliendo tutte le lische e farlo a pezzettini.
In una bella padella si mette metà del panetto di burro (saranno una sessantina di grammi forse) e si fa sciogliere a fuoco basso, vi si aggiunge la cipolla lessa tritata (così è digeribilissima anche per chi la cipolla non la regge) e un pochino di prezzemolo. Si aggiunge subito il baccalà, quando si vede che la padella si asciuga si sfuma con un goccio di brandy. Sfumato il brandy si aggiunge abbastanza latte tanto da coprire il baccalà, l'erba cipollina e un pochino di scorza di limone. Si fa cuocere un pochino, bisogna che il baccalà sia cotto (fa molto alla svelta di solito) e che il sugo rimanga morbido, non liquidissimo ma nemmeno sodo. Si spegne il fuoco e si fa un abella macinata di pepe.

Nel frattempo si è fatta la besciamella, io ammorbidisco il burro rimasto nella pentola, tolgo dal fuoco e ci aggiungo un paio di cucchiai rasi di farina mescolando bene, poi aggiungo un filo di latte e continuo a mescolare, un'altro filo e continuo in modo che non si formino grumi, quando la mescola è liscia aggiungete tutto il latte e riponete sul fuoco finche non si addens aun po' ma ricordate di lasciarl abella morbida. Se invece userete lasagne scottate allora la besciamella dovrà essere più assodata. Una volta pronda la aggiustate di sale (in base a quanto è venuto salato il sugo di baccalà) e mettete una grattata di noce moscata.
A questo punto unite besciamella e sugo di baccalà e adagiate le lasagne a suoli con sugo abbondante. Lasciate riposare in frigo almeno una notte. Quando arrivate a cuocere le lasagne se vedete che sono troppo asciutte tagliate le porzioni e aggiungete un pochino di acqua calda. Cuocete nel forno ai gradi che sapete voi ( i forni sono tutti diversi, io comunque sto sui 180/200 gradi ) e fatele imbrunire a seconda del vostro gusto....
Buon appetito!!!!!


Riso al cocco superveloce



Questa è una ricetta veloce veloce da fare al microonede nel tempo che apparecchiate la tavola.

Per 2 persone:

1 bicchiere di riso (originario, carnaroli, vialone nano)

1/2 bicchiere di cocco grattugiato

2 bicchieri di acqua

una presa di sale

una presa di erba cipollina

burro (la quantità che meglio credete, io ne metto un bel pezzetto)

parmigiano grattato




Mettete riso, cocco, acqua, sale ed erba cipollina tutto insieme a freddo in una ciotola capiente pyrex con il coperchio (deve essere capiente altrimenti in cottura l'acqua trabocca!!!)

Cuocete a 650 ( io consiglio di evitare la temperatura max ma di stare a quella immediatamente inferiore...dipende dal microonde che avete) prima per 4 minuti, controllate che non trabocchi e mettete altri 4 minuti, senza mescolare! Se dopo gli ulteriori 4 minuti ancora si vede l'acqua proseguite la cottura di 2 minuti in due minuti finchè il riso non risulti morbido ma senza acqua separata. Tirate fuori, aggiungete il burro e il parmigiano e mescolate. E' Buonissimo!!!

Ciambelle e bomboloni al volo con varianti









Volete fare le ciambelle in modo veloce e gustoso? Eccol come le faccio io!
Innanzitutto evito la doppia lievitazione dell'impasto, preparo direttamente delle palline, le faccio ruotare sul dito in modo da formare il foro centrale e le adagio su una placca con la carta da forno. Le metto a lievitare nel forno stiepidito coperte con un canovaccio per almeno un'ora e mezzo . Il segreto per non rovinarle è che una volta lievitate non le tocco più con le mani (altrimenti si sgonfierebbero) ma taglio con le forbici la carta forno e poi le pongo direttamente a friggere in padella adagiate su di essa, con il calore poi scivoleranno via e si può togliere la carta dalla padella.
Ma veniamo agli ingredienti:
1 uovo
1 pezzo di burro ammorbidito
una grattata di scorza di limone
un pizzico di sale
zucchero a piacere (io ne metto poco, a occhio e croce 4 o 5 cucchiai rasi)
1 bicchiere scarso di latte a temperatura ambiente o tiepido(non deve essere nè freddo nè caldo!)
un po' di acqua tiepida (mezzo bicchiere...ma faccio a occhio anche questo!)
farina di quella con il lievito incorporato specifica per fare il pane, quella che prende per ottenere un impasto lavorabile ma che non sia troppo duro.
olio di oliva abbondante per friggere
zucchero semolato o a velo per passarci le ciambelle una volta fritte

Impastate tutto per bene e poi fate come ho descritto all'inizio. Scolate le ciambelle molto bene sulla carta assorbente e fate attenzione a che l'olio sia ben caldo ma che non raggiunga il punto di fumo! Da ultimo rotolatele nello zucchero semolato o spolverate con zucchero vanigliato.

Varianti
1 Bomboloni ripieni di marmellata di mele o pere :

Invece di fare le ciambelle si allargano le palline di pasta inserendovi della marmellata di pere o di mele, richiudendo il tutto ripiegando i lembi di pasta prima di porle a lievitare, e appoggiando sulla carta da forno la parte richiusa. In questo caso ci sta benissimo insieme allo zucchero finale una bella spolverata di cannella.

2 Ciambelle al masala chai:

sostituite il latte e l'acqua dell'impasto con una quantità uguale di Masala Chai, ovvero latte e thè aromatizati. Per farlo vedere la ricetta a questo link

Miscela di spezie per aromatizzare il thè e il latte






Questa miscela non l'ho proprio inventata io, ho preso spunto dal Masala Chai, la tipica bevanda indiana fatta con tè speziato e latte. Da una paio di settimane al mattino mi faccio questa deliziosa bevanda a colazione. Ho preparato in un vasetto di vetro un'insieme di spezie e zucchero che metto nell'acqua da portare ad ebollizione nel quale poi fare l'infusione di thè. Di solito uso il thè nero.

La quantità delle spezie è fatta rigorosamente "a occhio" preferibilmente con le spezie intere pestate in alternativa si possono usare quelle in polvere:

Cardamomo intero pestato abbondante(quello con la buccia è più aromatico dei singoli semi)
Chiodi di garofano (pochi)
Semi di coriandolo (pochi)
Cannella abbondante
Zenzero macinato
Noce moscata (poca)
Pepe nero in grani
Zucchero, meglio se di canna chiaro, abbondante perchè la bevanda dovrebbe essere dolce.

Una volta portata ad ebollizione l'acqua aromatizzata si aggiunge il thè, si tiene in infusione a piacere, si filtra il tutto e si aggiunge il latte (caldo o freddo a seconda del gusto personale).

18 apr 2011

Pasta ai lamponi



Questa ricetta è nata dalla mia allergia al pomodoro e dalla voglia pazzesca di mangiare una pasta"in rosso". Avevo i lamponi nel'orto e mi sono chiesta come sarebbero stati se li avessi usati come se fossero pomodori...beh...il risultato è stato sorprendente!
Per 2 persone:
2 vaschette di lamponi
basilico fresco (o congelato in mancanza di quello fresco)
peperoncino a gusto personale
sale
zucchero
olio extravergine di oliva
una bella manciata di parmigiano grattato
80/100 grammi di pasta a vostra scelta (ottima anche con la pasta integrale o di farro)

Saltare nell'olio i lamponi aggiungendo un po' di sale e almeno un cucchiaino di zucchero, assaggiare e aggiustare il tiro con sale e zucchero...
Da ultimo aggiungere peperoncino macinato ( se invece ce l'avete intero mettetelo subito nell'olio) e le foglie di basilico.
Scolare la pasta e saltarla, aggiungere il parmigiano et voilà!

VARIANTE
Per un piatto più ricco potete aggiungere pancetta affumicata a cubetti.

Orecchiette con fragole e salsiccia



Avevo già fatto la pasta ed il risotto con le fragole, ma stavolta ho pensato di aggiungere anche la salsiccia che avevo in casa e un po' di erbe, le orecchiette legano particolarmente il sugo proprio per il tipo di impasto diverso dalla pasta"normale".
Per 2 persone:
160/200 grammi di orecchiette a seconda della fame che avete
1 salsiccia
almeno 7/8 fragole ma se vi piace condito bene anche di più
buccia di limone
timo fresco
erba cipollina
olio extravergine di oliva rigorosamente a occhio
peperoncino macinato (regolatevi in base al vostro amore per il piccante!)
una bella manciata di parmigiano grattato

Mettete nella padella l'olio, la salsiccia sbriciolata e le fragole tagliate a pezzetti, fate rosolare a fuoco veloce, aggiungete erbacipollina tritata. Quando il tutto è rosolato bene spegnete il fuoco e aggiungete il peperoncino, il timo fresco e un po' di buccia del limone grattata o a filini.
Quando le orecchiette sono sono cotte saltatele bene in padella aggiungendo un po' di acqua di cottura. Alla fine aggiungete il parmigiano....che goduria!!!!!