25 ott 2012

Risotto con pere e salvia sclarea



Risotto con pere e salvia sclarea

ingredienti :

tre pere abate ,

cinque o sei foglie di salvia sclarea ,

riso carnaroli,

pecorino romano grattugiato,

sale e pepe q.b.,

olio evo,

grappa.


procedimento:
Fare a pezzetti le pere e tritare le foglie di salvia sclarea, metterle in olio extravergine di oliva a cuocere con un pochino di sale grosso a vostro piacimento in un tegame. Quando il tutto è ben appassito ci si mette il riso , per due persone sette cucchiai circa, Si fa tostare e si sfuma con un pochino di grappa. Poi portare a cottura con acqua bollente. Da ultimo mantecare con abbondante pecorino romano e una bella macinata di pepe nero.