24 dic 2014

Lasagne con Ragù vegetariano

Quest'idea mi è venuta perchè amo il ragù ma ho amici vegetariani che non mangiano carne, così ho voluto provare ad usare lo stesso procedimento sostituendo il macinato di carne con le lenticchie...e il risultavo è venuto ottimo!
Andateci piano...sono molto nutrienti!


Ingredienti per 1 teglia grande ed 1 teglia piccola di lasagne:

  • 2 confezioni di lasagne sfogliavelo di Giovanni Rana ( sono ottime e non necessitano di essere scottate prima)
  • 500 ml di besciamella pronta (SE SIETE PERSONCINE AMMODINO VE LA FATE DA SOLI, MA IO MI STANCO FACILMENTE E OTTIMIZZO...)
  • noce moscata a piacere
  • pepe a piacere
  • olio evo 
  • 2 confezioni formaggio grattugiato
 Per il ragù vegetariano:

  • 250 grammi circa di lenticchie crude sciacquate in acqua
  • 5 Carote
  • 3 o 4 costole di sedano
  • 3 cipolle medio piccole bionde, 
  • rosmarino e salvia a piacere ( io ne metto assai perchè mi piace)
  • qualche foglina di prezzemolo
  • una bella presa di sale aromatico alle erbe

Se volete potete aggiungere un po' di aglio e di concentrato di pomodoro, io non lo metto perchè sono allergica.

Procedimento:
Prendete tutti gli ingredienti del ragù vegetariano escluse le lenticchie e li mettete nel mixer in modo da tritarli bene ma senza creare un frullato omogeneo.
Mettere nella pentola olio di oliva a piacere, il trito e le lenticchie, aggiungere abbastanza acqua e far cuocere per almeno un'ora e mezza, il ragù deve rimanere abbastanza brodoso perchè deve servire a cuocere le lasagne senza che queste rimangano asciutte.
Aggiungete al ragù la noce moscata nella quantità che preferite in base ai vostri gusti, io ho mescolato insieme anche la besciamella per praticità ma potete anche stenderle sulle lasagne separate.
Poi si mettono le lasagne nella teglia unta a strati alternandole con la besciamella, il ragù, e il formaggio grattato, alla fine sull'ultimo strato mettete anche una macinata di pepe e tanto formaggio che crei una bella crosticina.

Io preparo le lasagne la sera e le tengo una notte in frigo ad ammorbidirsi, le cuocio la mattina dopo per il pranzo. Il forno lo metto a 200° ma ognuno conosce il suo forno e per la cottura si regola da sè.
Bon appetit!!!

01 ago 2014

Fiori di zucca

Fiori di zucca ripieni di riso al curry e fagioli borlotti al forno.
Leggero, sano e gustoso!

18 mag 2014

Polpettone misterioso con piselli

Ho deciso di chiamare questo polpettone "misterioso" perchè dentro c'è una gran quantità di ingredienti che non si riconoscono, potrebbe essere una buona strategia per far mangiare verdure e carne ai bambini che storcono il naso di fronte a certi alimenti.


Ecco gli ingredienti che ho usato (le dosi sono per il polpettone che vedete in foto)

5 uova biologiche
1 bustina di formaggio grana grattugiato
1 vassoietto di carne di manzo biologico (circa 250 grammi)
1 sacchettino di piselli surgelati cotti a vapore
3 fette di pane di segale NON ammollato (se non avete quello di segale potete sostituirlo con il pane raffermo che avete in casa)
1 cipolla di cannara bollita (anche questa potete sostituirla con altra cipolla che avete)
4 carote biologiche bollite
1 broccolo biologico bollito (potete sostiruirlo con altra verdura verde, spinaci, bietola ecc.)
sale grigio bretone a piacere
pepe a piacere
noce moscata a piacere
1 cucchiaino di curry
olio evo

Procedimento

Per prima cosa mettete i pisellini surgelati in una terrina coperta nel microonde e fateli cuocere nel loro vapore una decina di minuti, in alternativa potete scottarli in acqua bollente.

Il resto degli ingredienti (piselli esclusi) va messo tutto insieme nel robot da cucina in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo e "misterioso", solo alla fine aggiungete un terzo dei pisellini che avete cotto e che devono restare interi.
Prendete uno stampo da plum cake (io uso quello in silicone che non da problemi per essere sformato), ungerlo con un filo ci olio evo e versatevi tutto.
A questo punto il polpettone dovrà cuocere almeno un'oretta a 180° in forno.
Nella mia versione il polpettone è stato fatto il giorno prima in modo da poter riposare in frigo una notte, poterlo sformare freddo in un vassoio da forno, circondarlo dei piselli rimasti e ripassarlo nel forno a 180° per una ventina di minuti.
Se voltete ammattire meno invece potete fare una variante più veloce, potete aggiungere tutti i piselli nel composto, metterlo in una pirofila grande e servirlo direttamentte in questa senza essere sformato il giorno stesso.

Spero di essere stata esauriente!


28 apr 2014

Orzo fave e acacia

Nel titolo c'è già tutto, questa è una ricetta di una semplicità estrema, salutare e leggerissima. Ovvio che questo piatto lo si può fare solo in questo periodo (aprile) poichè la fioritura delle acacie dura pochissimo.

Ingredienti per 2 persone:
-1 confezione di orzo ( visto che occorrono 20  minuti di cottura iocuocio la confezione intera, uso quello che mi serve ed il resto lo surgelo per un'altra volta)
-Una decina di fave fresche come minimo
-almeno 3 o 4 pigne di fiori di acacia
-olio evo
-sale
-pepe
(facoltativo percorino grattugiato alla fine, io non l'ho messo)

Far bollire l'orzo in acqua salata per 20 minuti circa.
In una padella mettere a freddo del buon olio evo, le fave sgusciate ed i fiori di acacia. Una volta cotto l'orzo scolatelo e raffreddatelo, aggiungetelo alla padella. Mescolate bene tutto, metterlo appena sul fuoco in modo solo da scaldare senza cuocere le fave e i fiori, una macinata di pepe alla fine ed è pronto! Si fa prima a farlo che a dirlo.

19 apr 2014

Fischiotti del pescatore e del pastore

Chi non ha in freezer i classici filetti di merluzzo? Tanto buoni per carità...ma non fanno proprio allegria vero? Bene ieri sera ho provato ad usarli in un modo alternativo ed è venuta fuori una cosina niente male!
Ingredienti per 2 persone(per noi con queste dosi è un piatto unico)
3 filetti di merluzzo a striscioline
un pezzetto di quartirolo ( si può anche sostiruire con feta o con una fetta di pecorino fresco) tritato a pezzettini piccoli
2 o 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
la scorza di mezzo limone biologico fatta a ritaglini ( al limite grattugiata)
2 o 3 foglie di salvia
un rametto di timo
olio evo q.b.
sale (poco perchè c'è il pecorino!) e pepe
200 g. di fischiotti

Mettete tutti gli ingredienti , esclusi formaggi e pepe, insieme  in una capiente saltapastae accendete il fuoco che non deve essere ne troppo alto nè troppo basso, appena vedete che il pesce è cotto, ci mette pochissimo, spegnete tutto.
Quando la pasta è al dente scolatela, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura saltatela con il sugo, a fuoco spento aggiungete i formaggi mescolando bene e una bella macinata di pepe.

11 apr 2014

Crostatine di pane toscano

Sono sempre alla ricerca di modi per usare la marmellata fatta in casa da mio marito poichè la solita fetta biscottata mi fa tristezza e fare la crostata vera è troppo grassa.
Ieri ho pensato di usare il pane vecchio, quello che una volta avanzato preparo a fettine e metto nel surgelatore in attesa di riciclo.
Ho semplicemente messo nella teglia le fette di pane ( il pane toscano o un pane simile è fondamentale per la riuscita perchè pani morbidi tipo quello a cassetta usati così diventano una pappetta!), vi ho adagiato sopra delle fettine di mozzarella, un cucchiaino di marmellata su ogni fetta, e una spolverata di cannella.
Ho usato la marmellata di susine (su questa la cannella non ci va, al limite un po' di zenzero in polvere), la marmellata di pere e quella di pere cotogne.
Se non avete la mozzarella va benissimo, anzi meglio, lo stracchino o la crescenza, che fa un contrasto maggiore con la marmellata.
Una colazione nutriente, sana e alternativa.

02 apr 2014

Tagliatelle al cacao con nasello e pistacchio

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. circa di tagliatelle al cacao secche (io le ho acquistate in un pastificio artigianale della mia zona)
2 filettini di nasello (io prendo quelli surgelati già porzionati, in alternativa ottima la sogliola ma meno economica)
1 grosso cucchiaio di burro (uso quello light...sai com'è con il colesterolo non si scherza!)
1 confezione di panna alla soya (più leggera di quella di latte)
1 bicchierino di vinsanto ( va bene anche altro vino liquoroso purchè non troppo dolce, oppure anche il grand marnier se lo avete)
erba cipollina a piacere
2 o 3 cucchiai di granella di pistacchio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettere nella padella il burro con l'erba cipollina e i due filetti di nasello a pezzettini, poco sale e farli rosolare piano piano in modo che il burro non bruci. Sfumare con il liquore e una volta ritirato aggiungete la panna, mescolate bene, spengete il fuoco e coprite il tutto.
Una volta cotta la pasta mettetela saltatela nella padella con il sugo avendo cura di aggiungere un po' di acqua di cottura perchè non restino troppo asciutte le tagliatelle.
Finite con una macinata di pepe e una bella spolverata di granella di pistacchio.

15 mar 2014

Come organizzare una cena se si hanno poche energie.

Il problema della fatica in cucina per chi, come me, si stanca molto facilmente non è un guaio da poco.
Finalmente mi sono decisa ad invitare un po' di amici (di solito ne invito 2 alla volta per non stancarmi) ma mi sono subito sgomentata perchè non volevo arrivare alla sera morta di stanchezza senza godermi la cena. Altro fattore: volevo evitare di stare intorno ai fornelli mentre gli ospiti sono a tavola, perchè l'invito è fatto soprattutto per stare insieme.
Quindi ho deciso di passare un po' sopra alle mie fisse sull'alimentazione sana e genuina e per una sera mi sono detta che non moriremo se mangiamo qualche "schifezza".
Così è nato questo menù a buffet:


Pasta pasticciata al forno 
farfalline all'uovo cotte e condite con il ragù fatto da mammà e besciamella già pronta, preparate la mattina con calma e messa in frigo, all'ora giusta si mette in forno e non se ne parla più!

Crocchette di patate - olive all'ascolana - supplì di riso
Il tutto comprato rigorosamente surgelato, messo nelle teglie e pure quello va in forno (mangiare schifezze ok ma evitiamo le fritture... senza contare che friggere comporta stare parecchio in piedi e sporcare non poco la cucina!)

Affettati misti (salame, mortadella, spalla, pancetta, prosciutto cotto)
Solitamente non mangio più di 1 h di affettato a settimana perchè non è proprio un cibo sano, ma non si può negare quanto i salumi siano appetitosi e quanto facili da mettere in tavola, accompagnati con dei bei grissoni, gallette di farro e pane tostato faranno un figurone!

Tortillas e chips
Rigorosamente quelle in busta, magari accompagnate con una salsina fatta con il pomodoro concentrato ed un po' di aceto, zucchero e paprika.

annaffiare il tutto con dell'ottimo vinello è indispensabile...
e per finire non bisogna aver paura di chiedere un aiuto agli amici, magagari una torta salata ed il dolce...

23 feb 2014

Riso Nerone Integrale con la Zucca e i pistacchi

Ingredienti (per 2 persone)

  • Riso nerone integrale biologico (io ho usato quello di Alce nero)
  • 1 grosso pezzo di zucca
  • olio evo
  • erba cipollina a piacere
  • una spolverata di zenzero 
  • sale
  • granella di pistacchi
  • una macinata di pepe
  • formaggio grattugiato facoltativo
Per evitare che la zucca venisse colorata dal riso non ho fatto il risotto bensì ho cotto separatamente gli ingredienti, anche perchè questo riso necessita di almento 35 minuti di cottura.
Quindi si inizia con il bollire il riso in abbondante acqua salata.
In una padella mettere olio evo con la zucca a pezzetti, l'erba cipollina, una spolverata di zenzero e un pochino di sale e fate cuocere coperto rimescolando ogni tanto.
Io non la cuocio troppo perchè voglio che i dadi di zucca restino ben sodi, ma se preferite potete farla andare fino ad ottenere quasi una crema.
Una volta cotto il riso si scola e si mette nella padella, si aggiungono i pistacchi tritati e si salta il tutto. Alla fine, prima di servire una macinata di pepe.
Io il formaggio non lo metto ma se non potete farne a meno aggiungetene pure.
Riso Nerone Integrale Bio
Riso Nerone Integrale Bio
Riso Nerone Integrale Bio

03 gen 2014

Spaghetti con acciughe ubriache

Questa ricettina è velocissima ma molto gustosa!

Ingredienti per 2 persone :
spaghetti ( io ne metto 200 grammi)
olio evo secondo gusti
1 peperoncino intero spezzettato
4 0 5 filetti di acciughe sottolio ( o l'equivalente in pasta d'acciughe)
1/2 bicchiere di vino rosso ( decente eh, non usate quello di infima qualità che vi rovina il piatto!)
 2 cucchiai di bottarga di tonno o muggine

Mettete in un saltapasta l'olio con il peperoncino e le acciughe e le fate andare velocemente finchè non si disfano, a questo punto sfumate con il vino, abbassate il fuoco e lasciate che il vino evapori e si riduca mescolando.
Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti in acqua ovviamente salata, li scolate e li saltate nella padella. Alla fine spolverate con la bottarga, mescolate et voilà!